유통기한이 지난 샐러드 드레싱은 얼마나 위험한가요?

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사진: gvictoria(Shutterstock)

어떤 이유에서인지 특정 연령대의 사람들은 병을 모으는 것을 좋아합니다. 만료 된 샐러드 드레싱 . 사실 최근 유통기한이 지난 내 냉장고에 있는 Trader Joe의 Green Goddess 드레싱 한 병은 내가 한 번에 하나의 식품 항목으로 천천히 할머니로 변신하고 있다는 또 하나의 지독한 증거일 뿐입니다(저렴한 볼로냐 패키지는 이를 확인했을 뿐입니다).


하지만 그 만료 날짜는 무엇입니까? 그들은 정말로 무엇을 의미합니까, 아니면 우리가 더 많은 샐러드 드레싱을 사도록 유도하는 계획의 일부입니까? 이 뜨거운 질문에 답하기 위해 연락했습니다. 박사 도널드 샤프너 , 식품 과학 확장 전문가 및 Rutgers University의 저명한 교수.

가장 먼저 알고 싶었던 것은 라벨에 인쇄된 날짜가 얼마나 심각한지였습니다. Schaffner 박사는 이메일을 통해 '대부분의 경우 수치가 아마도 보수적이라는 점에서 당신이 옳다고 생각합니다.'라고 말했습니다. '식품 회사는 귀하가 제품을 소비할 때 긍정적인 경험을 하기를 원하므로 좋은 품질 측면에서 잘못을 범할 수 있음을 기억하십시오.'

운 좋게도 품질은 맛볼 수있는 것입니다. 부모님의 냉장고(또는 심지어 자신의 냉장고)에서 유통기한이 지난 드레싱 병을 발견하면 감각을 사용하여 드레싱이 썩은 냄새가 나지 않는지 확인하고 샐러드 토핑과 같은 맛이 나지 않는 것은 무엇이든 버릴 수 있습니다. 알고 사랑하십시오. '샐러드 드레싱은 종종 지방 함량이 높기 때문에 산화되기 쉽습니다.'라고 Schaffner는 설명했습니다. “그냥 썩은 냄새가 아니라 또 다른 이취가 있을 수 있다는 점을 명심하세요. 나는 아직도 오래된 샐러드 드레싱을 한 번 맛본 것을 기억하고 내가 골판지를 맛보고 있다고 맹세할 수 있었습니다. 알고 보니 '카드보드'는 일부 이질적인 맛에 대한 실제 공식 설명어입니다.”

그러나 그것은 맛입니다. 운 좋게도 박테리아 성장에 관해서는 제형이 우리 편입니다. Schaffner는 '대부분의 샐러드 드레싱은 병원성 미생물의 성장에 저항하는 방식으로 제조되며 실제로 존재하는 모든 유기체를 꾸준히 죽일 것입니다.'라고 설명했습니다. 또한 누군가가 자신의 드레싱을 오염시킬 가능성도 거의 없습니다.”

그러나 조금 흐릿해 보이는 드레싱은 버리는 것이 가장 좋습니다. Schaffner는 “곰팡이 형성은 확실한 가능성이 있습니다. 곰팡이는 박테리아보다 더 왕성한 경향이 있습니다. 일부 곰팡이는 독소를 생성할 수 있으므로 항상 곰팡이가 있는 음식을 버리는 것이 좋습니다. 샐러드 드레싱을 사용하면 곰팡이가 핀 부분을 제거하고 나머지는 그대로 두는 안전한 방법이 없습니다. 빵 조각에서 작은 곰팡이를 발견했을 때처럼요.


개봉하지 않고 유통기한이 지난 병은 여전히 ​​소비할 수 있지만 모든 브랜드의 드레싱에 적용되는 시간 프레임을 제공하는 것은 불가능합니다. Schaffner는 “모든 제품이 다르기 때문에 특정 시간을 지정할 수 없습니다. “제조업체는 고객이 최상의 품질을 얻을 수 있도록 제품에 대한 광범위한 보관 수명 연구를 수행했을 가능성이 높기 때문에 가장 신뢰할 수 있는 정보 출처가 될 것입니다. 또한 해당 제품이 어떻게 보관되었는지에 따라 달라집니다. 예: 따뜻해질 수 있는 햇빛 아래 선반 위에 있었습니까, 아니면 서늘하고 어두운 지하실에 보관되었습니까? 더 낮은 온도와 적은 빛은 더 높은 품질 유지를 의미합니다.”

확실하게 알 수 있는 가장 좋은 방법은? 냄새와 맛을 줘. Schaffner는 '개봉하지 않았고 유통 기한이 지난 경우 조금 시식을 해볼 것'이라고 말했습니다. “맛있으면 가도 좋아! 이러한 제품이 가공 및 배합되는 방식 때문에 개봉 시 곰팡이가 발견될 가능성은 거의 없습니다. 하지만 날짜가 얼마나 지났고 어떻게 처리되었는지에 따라 산화된 맛이 나거나 '떨어질' 수 있습니다.”

그래서 다음에 부모님 집에 가면 스케치 드레싱이 많은 병을 모아서 약간의 맛 테스트를 해보세요. 거기에서 완벽하게 좋은 라즈베리 비네그레트를 찾을 수 있습니다. 골판지 맛이 나는 목장을 찾을 수 있습니다. 그 과정이 즐겁지는 않겠지만 적어도 어떤 것이 '취미'로 고통받고 있는지 제대로 식별할 수 있을 것입니다.


이 인터뷰는 명확성을 위해 가볍게 편집되었습니다. 2022년 3월 2일에 새로운 세부정보로 업데이트되었습니다.