새우 꼬리와 머리를 먹는 방법(그리고 먹어야 하는 이유)

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사진: 비로제 파티 (셔터스톡)

동물을 먹는 것과 관련하여 대부분의 백인 미국인은 내장, 머리, 꼬리, 힘줄 및 근육과 살이 아닌 모든 것보다 근육과 살을 선호하는 것 같습니다. 특히 새우의 경우 가장 맛이 좋은 최고의 비트이기 때문에 너무 나쁩니다.


껍질에 맛이 있다

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사진: 클레어 로워

머리부터 꼬리까지 새우 요리를 시도할 때 대부분의 사람들이 직면하는 가장 큰 문제는 질감입니다. 잠시 후에 설명할 튀겨도 키틴과 토말리(간췌장)의 느낌에 익숙해지는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다.

낭비 없는 통새우의 세계에 빠져들고 싶다면 껍질, 꼬리, 머리를 사용하여 새우를 만드는 것부터 시작할 수 있습니다. 감칠맛 가득한 새우 육수 . 가지고 있는 남은 조개껍데기(저는 냉동실에 가방을 보관합니다)를 가져다가 물로 덮으세요. 물을 끓이고 약불로 줄인 다음 육수에 새우 향이 가득할 때까지 가끔씩 맛을 보면서 15분 동안 요리합니다.

꼬리가 케이준 종기나 스캠피와 같이 양념한 새우 한 묶음에서 나왔다면 그 맛이 약간 나올 것으로 예상할 수 있지만 우세한 향은 깊고 짭짤하며 약간 펑키할 것입니다. 알다시피, 새우. 새우 육수를 사용하여 리조또(또는 일반 쌀), 해산물 스튜 또는 일반적으로 육수를 사용하는 모든 것을 만듭니다.

통째로 튀겨주세요

새우 머리와 꼬리를 가장 맛있게 즐기는 방법은 통째로 튀겨서 통째로 먹는 것이다. 에 따르면 진지한 먹거리의 치치 왕 , 튀긴 새우 머리는 대조의 교향곡 :


머리가 아직 붙어 있는 튀김 새우는 풍미를 더하고 바삭바삭한 껍질과 새어 나오는 토말리 같은 머리 내용물 사이에 훌륭한 질감 대비를 만듭니다.

바삭바삭하고 바삭바삭한 겉은 풍부하고 육즙이 많은 내장으로 바뀌어 유혹적인 한입을 만듭니다. Wang의 중국식 튀김 짭짤한 새우 요리법은 약간 위협적으로 보일 수 있지만 새우는 작고 빨리 튀기며 옥수수 전분은 선택한 조미료에 달라 붙는 멋진 코팅을 만듭니다. 튀겨서 양념을 한 후에는 껍질을 벗길 필요 없이 통째로 먹습니다.


꼬리로 간식 만들기

통새우가 없지만 꼬리 먹기의 세계로 빠져들고 싶습니까? 당신은 할 수 있습니다 꼬리만 튀겨주세요 (또는 쉘의 다른 부분). 필요한 것은 껍질(맥이 제거된 상태), 옥수수 전분, 소금, 그리고 바삭바삭한 것에 좋아하는 다른 조미료입니다. Epicurious가 권장하는 것처럼 옥수수 전분과 소금으로 코팅하십시오. 여기 , 바삭하게 튀기고 신선한 허브, 간 후추 또는 칠리 플레이크를 얹습니다.