라면 계란 만드는 법

삶은 달걀이든, 반숙이든, 잘 마른 , 또는 데친 것 , 라면 한 그릇 환영이지만 장르의 왕은 ajitsuke tamago , 간장에 재운 반숙 계란과 다른 진한 친구들. 그들은 종종 '라면 계란'이라고 불리지 만 국수 한 그릇이 필요하지 않습니다. 훌륭한 아침 식사 (토스트에 부수기), 감칠맛이 가득한 샐러드 토퍼 또는 간단한 간식을 만듭니다.

라면 계란을 만드는 과정은 간단하지만 복잡하게 만드는 흥미로운 방법이 많이 있습니다. 마리네이드를 가지고 장난치는 것이 가장 재미있을 수 있는 곳이지만, 그러기 전에 계란을 익혀야 합니다.

달걀의 운명을 생각하다

이 계란을 김이 모락모락 나는 뜨거운 라면 그릇에 집어넣을 건가요, 아니면 손 놓고 먹을 건가요? 내 계란이 뜨거운 액체로 향하는 경우 노른자가 가장자리에 잼이 있으면 좋겠지 만 뜨거운 국물과 섞일 수 있도록 중앙에 약간의 액체가 있습니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 계란을 간식으로 먹을 거라면 조금 더 익혀서 먹겠습니다.

수프 계란을 원한다면 (냉장고에서 바로 꺼내) 끓는 물에 6분 30초 동안 담근 다음 얼음 욕조에 15분 이상 담가두면 가장자리에 잼이 있는 노른자가 있는 쉽게 껍질을 벗길 수 있는 계란을 얻을 수 있습니다. 그리고 가운데는 부드럽다. 조금 더 단단하게 하려면 끓는 시간을 7분으로 늘리고, 완전히 익힌 것을 원하면 7분 30초로 늘리십시오(단, 유황 회색 고리 없이). 또한 인스턴트 포트를 사용하여 수프 계란의 경우 고압으로 3분 동안 계란을 요리하거나 스낵 계란의 경우 4분 동안 계란을 요리한 다음 즉시 수동 해제하고 15분 동안 얼음 목욕 세션을 수행할 수 있습니다.

약간의 희석이 도움이 됩니다

계란 양념장을 만드는 방법은 여러 가지가 있지만 저는 간장(당연히), 미림, 사케, 약간의 황설탕을 사용하는 방법을 좋아합니다. 나는 또한 약간의 물로 희석하는 것을 좋아합니다. 우리는 이미 대부분 액체 혼합물을 다루고 있기 때문에 처음에는 불필요해 보일 수 있습니다.

그러나 희석은 두 가지 면에서 도움이 됩니다. 이렇게 하면 계란의 간을 조절할 수 있고 노른자가 맛이 스며들기 전에 경화되는 것을 방지할 수 있습니다. 삶은 노른자도 나쁘지 않다 , 하지만 텍스처를 크게 변경하고 텍스처가 여기 전체 포인트의 일종입니다. 모든 종류의 재미있는 재료(예: 그와 함께 , 생강 또는 스타 아니스 ) 하지만 저는 항상 미림, 간장, 사케, 단당의 콤보로 시작합니다. 계란 6개 분량의 마리네이드에는 다음이 필요합니다.

• 물 1/2컵
• 버드나무 1/2컵
• 1/2 컵 데드
• 청주 1/4컵
• 흑설탕 2큰술
• 원하는 다른 매운맛, 단맛 또는 허브 추가 기능(아마도 초밥 생강 소금물 ?)

그릇에 모든 것을 넣고 설탕이 녹을 때까지 포크로 휘젓습니다. 계란의 운명을 제어하면서 원하는 경우 맛보고 조정하십시오. 더 달달한 달걀을 원한다면 설탕을 더 추가할 수 있지만, 혼합물을 가열하여 용액으로 만들어야 할 수도 있습니다. 괜찮습니다. 달걀을 넣기 전에 완전히 식혀서 너무 익히지 않도록 하세요.

위에서 설명한 대로 계란을 삶아 식힌 후 껍질을 벗긴 다음 가능한 한 가장 작은 용기를 사용하여 마리네이드에 넣습니다. 나는 항아리를 사용하여 서로 쌓이고 물에 잠긴 상태를 유지하는 것을 좋아하지만 특히 빌리는 경우 그릇이 작동합니다. 이 푸드 랩 트릭 종이 타월 두 겹으로 덮으세요(수건에 스며든 액체가 물에 잠기는 데 도움이 됩니다). 병을 밀봉하거나 플라스틱 랩으로 그릇에 계란을 덮고 냉장고에 최소 4시간 동안, 가급적이면 하룻밤 동안 두십시오. 우적우적 먹기 전에 달걀을 데우고 싶다면 그냥 라면에 집어넣거나 수프가 없으면 끓는 물에 10초간 담가두세요. (아, 그리고 아름다운 마리네이드를 버리지 마세요! 다른 것을 마리네이드하거나, 국물에 추가하거나, 소스로 끓일 때 사용할 수 있습니다.)