이것은 닭가슴살을 위한 최고의 양념장입니다.

 This is the Best 닭가슴살 양념장이라는 제목의 기사 이미지
사진: 클레어 로워

나는 지금 몇 번 마요네즈, 닭고기, 닭고기에 마요네즈에 대해 썼습니다. 나는 좋아한다 전체 로스터에 브러시 피부의 갈변을 촉진하고, 빵가루 기질로 사용하십시오. 너겟을 위해, 그러나 나는 주로 그것을 먹는 습관이 없기 때문에 뼈와 껍질이없는 가슴을위한 양념장으로 사용해 본 적이 없습니다. 창백한 고기 조각은 일반적으로 퇴폐적 인 미각에 비해 너무 실용적입니다. (내 머리로는 '음식이 연료'라는 것을 알고 있지만, 예전보다 더 많은 연료를 필요로 하는 리프팅 덕분에 최근에야 그렇게 생각하기 시작했습니다.)


내 생각에 닭가슴살은 저지방, 저칼로리라는 명성 덕분에 항상 식생활 문화와 밀접하게 관련되어 있었다. 허벅지는 칼로리가 그렇게 높지 않습니다 훨씬 더 맛이 좋습니다). 하지만 어떤 사람들은 당연히 닭가슴살을 좋아하고 그런 사람들도 해킹을 받을 자격이 있기 때문에 마침내 '마요네이드'를 시도하기로 결정했습니다.

마요네즈로 재운 닭고기 구이에 대한 '레시피'가 많이 있지만 이 특별한 양념의 아름다움은 맛이 중성이고 지방이 많은 기질로 혼합하여 어떤 맛이든 담을 수 있다는 것입니다. 그것은 단백질을 기름과 계란의 혼합물로 코팅하고 적셔서 팬에 튀기거나 구울 때 건조되는 것을 방지합니다. 순수한 액체 매리네이드와 달리 작동하는 동안 닭고기에 달라붙은 다음 요리하는 동안 표면에 남아 윤활 없이 고기가 팬과 그릴 그릴에 달라붙지 않도록 하는 붙지 않는 코팅을 제공합니다.

마요네이드의 경우 듀크 마요네즈 1/4컵에 로리스 마늘 소금 1티스푼과 백후추 1/2티스푼을 섞었습니다. 나는 두 개의 닭 가슴살을 냉동 백에 넣고 0.5 인치 두께가 될 때까지 두드린 다음 두 가슴 전체에 마요네즈 혼합물을 바릅니다.

몇 가지 조리법에 따르면 몇 시간이면 매리 네이드가 작동하기에 충분한 시간이라고 말했지만 나는 달라달라고 간청합니다. 나는 몇 시간 동안 재운 후 가슴살 하나를 요리했고, 냉장고에서 밤새도록 주문한 후 다음날 아침 하나를 요리했습니다. 둘 다 약 155℉로 팬에 튀겼습니다. 첫 번째 가슴살은 괜찮았습니다. 가장자리의 몇 군데가 건조하긴 했지만 상당히 육즙이 많고 풍미가 좋았습니다. 하지만 하룻밤 동안 재운 가슴살은 훌륭했습니다. 황금색의 풍미있는 빵 껍질과 함께 엄청나게 촉촉하고 육즙이 많았습니다. 최소한의 노력으로 항상 닭가슴살이 되기를 원했고, 연료를 공급하려고 할 때 정확히 원하는 것이었습니다.


마요네즈 닭가슴살 만드는법

재료:

  • 닭가슴살 2개, 총 1 1/2파운드
  • 마요네즈 1/4컵
  • 마늘 소금 1티스푼
  • 백후추 1/2작은술
  • 선택 사항: 더 많은 특성을 부여하기 위해 추가하려는 다른 가루나 물약. 매운 소스, MSG, 커민, 강황, 원하는 모든 블렌드 - 아이디어를 얻습니다.

양쪽 가슴을 지퍼가 달린 냉동 백에 넣고 밀봉하십시오. 무거운 것을 잡고(저는 금속 수프 국자를 사용했습니다) 가슴을 치다 , 가장 두꺼운 부분의 중심에서 시작하여 바깥쪽으로 작업하여 두 고기 조각이 1/2-3/4인치 사이 어딘가에서 균일하게 두꺼워질 때까지 작업합니다.


나머지 재료를 함께 섞고 혼합물을 닭고기 두 조각에 바르고 냉장고에서 밤새도록 두십시오.

즉석 판독 온도계에서 가슴살이 155℉를 읽을 때까지 평소처럼 굽거나 팬에 튀기거나 중불 또는 뜨거운 석탄으로 양쪽에서 약 5분간 굽습니다.