이것은 칠면조를 소금물에 담그는 데 필요한 소금의 양입니다

 This Is How Much Salt You Need to Dry Brine a Turkey 기사 이미지
사진: 브렌트 호패커(Shutterstock)

건식 염수는 음식(보통 고기)에 용질(보통 소금, 때로는 소금과 설탕의 혼합물)을 뿌려 맛을 내는 단순한 행위입니다. 소금이 고기에서 수분을 빼낸 다음 수분이 소금을 녹여 고기에 스며들게 하여 양념을 하고 육즙을 유지합니다. 그러나 어떻게 해야 하는지에 대한 명확한 지침을 찾기가 어렵습니다. 많이 당신이 사용해야 할 소금.


에 따르면 진지한 식사 , 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 반 컵(또는 모튼 코셔 소금 6테이블스푼)과 베이킹 파우더 2테이블스푼의 혼합물을 준비할 것을 권장합니다.

소금 혼합물을 엄지와 손가락 사이로 집어 들고 새보다 6~10인치 높게 잡고 혼합물이 칠면조 표면 위로 쏟아져 고르게 덮이도록 하여 모든 표면에 소금 혼합물을 넉넉하게 뿌립니다. 칠면조는 소금으로 잘 코팅되어야 하지만 완전히 박혀 있지는 않습니다.

이 지침은 요리와 조미료에 익숙하다면 괜찮지만 초보자와 정밀한 사람에게 약간의 문제를 줄 수 있습니다(특히 제빵사에 더 가깝고 정확한 베이킹 레시피에 익숙한 경우). 운 좋게, 음식과 와인 잡지는 인쇄 잡지 2022년 11월호에서 소금 대 고기 비율을 공유했습니다.

쇠고기 chcuk 및 돼지 고기 또는 가금류와 같은 더 큰 고기 조각을 위해 파운드당 3/4 ~ 1 티스푼의 다이아몬드 코셔 소금을 계획하십시오. (이렇게 하면 12파운드 칠면조에 3~4테이블스푼이 추가됩니다.


그것은 많은 소금처럼 보일 수 있지만 양념 칠면조를 먹은 횟수와 양념하지 않은 칠면조를 먹은 횟수를 비교하면 후자가 훨씬 더 많다는 것을 알게 될 것입니다. 흔한.

또한 다이아몬드 코셔 소금은 다른 종류의 코셔 소금보다 결정 구조가 크므로 브랜드를 바꿀 때 주의해야 합니다. 그러나 다이아몬드를 얻을 가치가 있습니다. 입자 크기가 클수록 고르게 분배하기가 더 쉽기 때문입니다. 새 전체에 소금을 뿌리고 문지릅니다. 소금이 가슴에 직접 닿도록 피부 아래에 들어가도록 합니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 와이어 랙에 소금물을 넣고 냉장고에 최소 24시간 동안 두었다가 평소대로 굽습니다.