이번 추수감사절, 오븐을 흡연자로 바꾸세요

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사진: 브렌트 호패커(Shutterstock)

훈제 칠면조 칠면조가 취할 수 있는 가장 맛있는 형태 중 하나이지만 모든 사람이 흡연자(또는 그릴)를 가지고 있는 것은 아닙니다. 고맙게도 필요하지 않습니다. 일반 오븐에서 직접 훈제 칠면조를 만들 수 있습니다.


우리 대부분은 오븐의 힘이나 유틸리티를 완전히 활용하지 못합니다. 나는 적어도 일주일에 한 번 내 것을 사용하지만 맨해튼에 여름 옷, 개봉하지 않은 우편물, 오래된 대학 교과서를 보관하는 데 사용하는 친구가 있습니다. 가스 또는 전기, 대류 또는 재래식 오븐은 실용적이고 다재다능한 기기입니다. 그들은 빵을 굽고 굽고 구울 수 있으며 간단한 해킹으로 담배를 피울 수도 있습니다.

내가 '연기'라고 말할 때 기절하고 냉동 피자를 잊고 오븐에 불을 붙일 때를 의미하는 것은 아닙니다. 나는 또한 당신의 오븐이 갑자기 자각하게 되었고, 그 존재에 대처하기 위해 깨어나 굽기 시작했다는 것을 의미하지 않습니다. 내 말은 냄비, 프라이팬, 뚜껑 없는 플라스틱 용기, 우편물을 보관하는 데 사용하는 것과 동일한 오븐에서 별다른 소란 없이 맛있는 훈제 고기를 만들 수 있다는 것입니다.

오븐을 흡연자로 바꾸려는 첫 번째 시도는 잘 되지 않았습니다. 내 아파트는 연기로 가득 차서 마치 쿨 휩 , 내 모든 옷은 냄새를 없애기 위해 드라이 클리닝하거나 반복적으로 세탁해야했고 페브리즈 3 병도 내 매트리스, 커튼, 러그 또는 소파를 도울 수 없었습니다. 나는 기존의 전기 오븐 바닥을 호일로 덮고 그 위에 너무 많은 마른 나무 조각을 놓는 끔찍한 실수를 저질렀습니다. 그들은 발열체에 너무 가까워서 거의 산불을 일으켰습니다. 이웃과 도어맨이 확인하러 왔습니다. 수치심은 압도적이었다. 몇 달 후에 이사하기로 예정되어있어서 다행입니다.

나는 다음으로 환기가 잘 안 되는 지하실 아파트로 이사했는데 질경이를 튀길 수는 없었지만 이 오븐 겸 흡연자 꿀팁을 완벽하게 만드는 데 단호했기 때문에 요리사 학교 교과서 몇 개를 다시 찾아봤습니다. 그리고 그것이 있었다! '가열 방법'이 포함된 모듈에서 일회용 케이터링 팬에 미리 적신 나무 조각을 반쯤 채운 다이어그램을 찾았습니다. 그 안에는 선반이 있고 그 위에 고기 한 조각이 놓여 있습니다. 나는 그것을 시도했고 예외적으로 작동했습니다. 그러나 나는 여전히 만족하지 못했다. (누가 나를 다치게 했나요?) 나는 고기, 특히 칠면조(돼지 다음으로 내가 가장 좋아하는 고기)에 맛있는 훈제 향과 육즙이 풍부한 육즙을 더하는 다른 방법을 실험하기 시작했습니다.


해킹을 시작하기 전에 나무 조각에 대한 메모입니다.

원하는 맛(및 흡연하는 단백질의 종류)에 따라 고려해야 할 여러 종류의 나무 조각이 있습니다. 바비큐의 가장 친한 친구인 메스키트가 있는데, 그 특유의 매콤하고 달콤한 맛이 있습니다. 베이컨 같은 색조가 있고 더 긴 흡연 시간에 이상적인 히코리가 있습니다. 또한 단풍나무, 참나무, 사과, 체리, 피칸, 구아바 나무도 있는데 모두 부드럽고 약간 달콤한 향이 나며 메스키트나 히코리만큼 대담하지는 않습니다.


훈제 칠면조의 경우 단풍나무, 사과 또는 피칸 우드 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 새는 인스타그램에 올릴 만한 짙은 갈색을 띠고 은은한 달콤함과 은은한 스모키함을 더할 수 있습니다. 내 경험상 히코리나 메스키트를 사용하면 칠면조를 먹는지 햄을 먹는지 알 수 없다. 당신은 경고를 받았습니다. [ 편집자 주: 저는 개인적으로 햄 맛 칠면조를 좋아합니다.—클레어 ]

다음은 신뢰할 수 있는 오븐을 흡연자로 전환하여 추수감사절 슈퍼스타가 되는 두 가지 방법입니다. 또한 휴일이 아닌 경우 오후 2시 이전에 가장 좋아하는 바비큐 가게가 매진되어 실망하지 않으셔도 됩니다.


확실한 방법

이 방법을 사용하려면 베이킹 트레이, 처분할 수 있는 케이터링 쟁반 베이킹 트레이보다 좁지만 칠면조와 철망을 담을 수 있을 만큼 큽니다.

나무 조각을 사용하기 전에 최소 30분 동안 담가 두십시오. (최상의 결과를 얻으려면 2-3시간 동안 담그십시오.) 나무 조각을 쌓지 마십시오! 팬 바닥의 단일 층에 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 연기가 너무 많이 나고 8B의 Mrs. Singh이 몇 주 동안 엘리베이터에서 눈살을 찌푸리게 할 것입니다.

미리 적신 나무 조각을 베이킹 트레이에 뿌린 후 담근 물의 약 1/4 컵을 추가합니다. 와이어 랙을 나무 위에 놓고 10 개 또는 12 개의 구멍을 뚫은 일회용 케이터링 트레이를 놓습니다. 칼 사용중. 구멍 뚫린 트레이에 칠면조를 추가합니다. 베이킹 트레이의 측면에서 위로 작업하면서 전체를 호일로 밀봉하여 푹신하지만 단단히 밀봉된 봉투를 만들었습니다. 호일이 새에 달라붙지 않도록 하십시오. 연기가 순환되도록 하십시오. 25피트 호일 롤 전체를 사용하게 될 수도 있습니다.

250℉ 오븐으로 예열한 오븐에 넣고 파운드당 30-40분 동안 훈제하거나 디지털 고기 온도계를 가슴의 가장 두꺼운 부분에 삽입했을 때 내부 온도가 160℉가 될 때까지 훈제합니다.


마른 나무 방법

전체 공개: 요리하는 동안 잠이 든 적이 있거나, 주방 수건에 쉽게 불이 붙는 경향이 있거나, 어디에서나 작은 주방 화재를 일으키는 경향이 있다면 이 방법을 건너뛰세요. (또는 적어도 주변에 책임감 있고 냉정한 성인이 있는지 확인하십시오.) 이 방법은 대류 오븐에서 약간 더 잘 작동합니다.

주철 프라이팬이나 베이킹용 스키트, 약간의 호일, 주방용 라이터, 마른 나무 조각이 필요합니다.

오븐에서 모든 랙을 제거한 다음 두 개를 잡습니다. 칠면조가 오븐 중앙에 위치하도록 첫 번째 랙을 삽입합니다. 그 아래에 두 번째 선반을 놓고 오븐을 250℉로 예열합니다.

주철 프라이팬이나 베이킹 시트의 바닥에 호일을 두 겹 깔아줍니다. 그런 다음 주방 라이터로 불을 붙일 마른 나무 조각을 한 겹으로 쌓습니다. 시도하고 각각을 켜십시오. 불이 조금 꺼지면 프라이팬/팬을 칠면조 아래에 놓고 오븐 문을 닫습니다. 내부 온도를 테스트할 준비가 될 때까지 닫아 두세요. 디지털 육류 온도계를 유방에 삽입했을 때 160℉를 읽어야 합니다. 1파운드당 30~40분이면 완벽하게 육즙이 가득한 완성도를 얻을 수 있습니다.