쓴맛이 좋다. 번트 엔드, 검게 그을린 메기, 크렘 브륄레, 피자 파이의 거대한 까맣게 탄 거품은 피자가 얼마나 좋은지 보여주는 몇 가지 예에 불과합니다. 미각은 단맛, 짠맛, 쓴맛, 짭짤한 맛, 감칠맛의 다섯 가지 맛을 맛볼 수 있으며 최고의 요리는 다섯 가지 모두는 아니더라도 여러 가지 맛과 조화를 이루어 미뢰에 조화로운 경험을 선사합니다. 음식을 깊고 공격적으로 갈변시켜도 똑같이 할 수 있습니다(그리고 약간 태울 수도 있습니다).
숯불 음식은 그 이후로 확실히 유행했습니다. 인류는 불로 요리하기 시작했다 , 특히 스페인어 단어 이후 야외 파티 1500년대에 인쇄에서 걷어차이기 시작했습니다. 이 맛을 찾는 방법에 대한 끝없는 튜토리얼과 요리 쇼 에피소드가 있을 정도로 많은 사람들이 찾고 있습니다. 완벽한 그릴 자국 그리고 적절한 방법 스토브탑에서 시어링 . 탄소의 단일하고 평평한 풍미를 강조하는 것이 아닙니다. 이러한 기술은 음식의 화학 성분과 갈색으로 변하는 방식에 따라 수백 가지의 복잡한 풍미를 만들어낼 수 있습니다.
이 깊고 로스팅된 균형 잡힌 맛과 때로는 씁쓸한 맛이 나는 이유는 다음과 같습니다. 마이야르 반응 , 그리고 캐러멜화 . 친숙한 사람들은 이미 메일라드 반응이 빵을 굽거나 마시멜로를 토스트하거나 커피콩을 볶을 때 발생하는 비효소 갈변의 한 유형이라는 것을 알고 있을 것입니다. 좀 더 기술적인 수준에서 이것은 음식을 280℉-330℉ 사이에서 가열할 때 일반적으로 발생하는 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로 군침이 도는 새로운 풍미 화합물과 사랑스러운 색상 변화를 초래합니다. 캐러멜화는 식품을 더 높은 온도(순수 자당의 경우 약 338℉)로 가열하여 발생하는 단순한 설탕의 갈변 현상으로, 모두 깊고 고소한 풍미와 고전적인 캐러멜 갈색 색조를 지닌 폴리머를 생성합니다. 하나를 주거나 둘 다 주세요. 이러한 프로세스는 시각적 매력을 더하고 풍미를 더해줍니다. '너무 멀리' 가져가면 상황이 약간 스모키 해지기 시작합니다 (좋은 일이 될 수 있음).
좋은 요리를 놀라운 요리로 바꿀 수 있는 매혹적인 스모키함과 함께 쓴 맛을 내기 위해 그릴이나 오븐에서 음식을 숯불로 만드십시오. 빨간 파프리카를 볶기 전에 자릅니다. 살사 베르데에 연기가 자욱한 풍미를 더하는 곤들매기 토마틸로. 그릴 로메인 간단한 샐러드를 친구들이 아직도 이야기하는 반찬으로 바꾸는 것. 딸기 대황 파이 만들기? 그 딸기와 다진 루바브를 오븐에서 구워 설탕을 캐러멜화하고 속을 구성하기 전에 새로운 맛을 이끌어냅니다. 녹는점을 넘어 짙게 갈변시켜 아이스크림 위에 뿌려 화이트 초콜릿을 새로운 방식으로 활용해보세요.
풍미 외에도 음식을 심하게 갈변시키거나 태우면 질감에 이점이 있습니다. 질감의 매력적인 개발은 건조하고 육포와 같은 것에서 뇌가 덜거덕 거리는 바삭함에 이르기까지 다양합니다. 갈색으로 구운 구운 치즈 샌드위치, 창백한 프렌치 토스트 또는 창백한 과일 파이를 볼 때 느끼는 독특한 슬픔이 있습니다. 질감의 초 대비는 바삭한 장벽 뒤에 숨겨진 부드러운 반죽이나 끈적 끈적한 중심이 있다는 것을 알았을 때 내가 기대하는 큰 순간입니다.
확실히, 브라우닝은 전체 요리가 '과도하게 익힌' 상태로 넘어가거나 까맣게 타서 음식의 중심을 향해 깊숙이 스며드는 결점으로 행해질 수 있습니다. 이것은 또한 쓴맛이 더 이상 대비를 제공하지 않고 지배적인 풍미가 불균형해지는 때이기도 합니다. 그리고 그것이 좋지는 않지만 일반적으로 이것은 멍하니 있거나 요리하는 동안 자리를 비울 때 발생합니다. 최고의 맛을 내려면 강력한 열로 요리할 때 음식의 진행 상황을 모니터링해야 합니다. (그리고 안전도 마찬가지라고 생각합니다.)
주의 깊은 눈과 마음챙김 미각으로 더 높은 불에서 고기를 구울 수 있는 대담함을 느끼세요. 양파를 태우다 양파 딥에 피자를 오븐에 넣어 더 바삭바삭한 크러스트를 만들거나 복숭아를 굽고 설탕을 캐러멜화하여 믿을 수 없는 대조를 이루세요! 다음에 누군가 당신이 무언가를 '태웠다'고 말하면 화내지 마십시오. 그들의 아마추어 미각을 불쌍히 여기십시오. 브라우닝이 없다면 우리가 가진 것이라고는 흐물흐물한 감자튀김과 담백한 빵뿐입니다. 나는 씁쓸하고 지나치게 캐러멜 처리 된 설탕의 속삭임으로 짙은 갈색으로 변한 프렌치 토스트와 구미, 기본 토스트 위에 바삭한 겉면과 커스터드가 만나는 중심을 언제든지 가져갈 것입니다.