구운 감자를 호일에 보관하지 마십시오.

크고 정교한 스테이크 저녁 식사를 즐기는 사람으로서 나는 종종 부분적으로 먹고 남은 구운 감자가 있는 자신을 발견합니다. 아마도 당신도 이것을 경험했을 것입니다. 나쁘지 않습니다. 남은 음식을 사용하여 만들 수 있습니다. 정말 좋은 아침 감자 —하지만 보관할 때 약간의 주의를 기울여야 합니다.

감자를 구울 때 포일로 감싸는 습관이 있다면(저는 보통 껍질을 벗기고 껍질을 벗겨 둡니다) 감자가 오븐에서 나오자마자 포일을 제거해야 합니다. 호일은 감자가 보는 산소의 양을 감소시키고 산소 부족은 아무도 원하지 않는 보툴리누스 중독으로 이어질 수 있습니다. 에 따르면 FoodSafetyNews.com , 익힌 감자는 TCS(안전을 위한 시간/온도 제어) 식품 , 주의해서 보관해야 하는 식품의 범주:

이 범주의 식품은 여러 가지 이유로 박테리아가 번식하기 쉽습니다. 촉촉하고 단백질을 함유하며 pH가 중성 또는 약산성입니다. 이 콤보는 미생물의 성장과 독소 생산에 적합합니다.

알고 계시겠지만 이러한 TCS 식품을 위험 온도 범위에 두지 않는 것이 중요합니다.

감자는 화씨 41-135도 사이일 때 위험한 온도입니다. 식품 전문가들은 이 온도 범위 내에서 박테리아가 식품에서 안전하지 않은 수준으로 증식하기 가장 쉽기 때문에 이 범위를 온도 위험 구역이라고 부릅니다.

구운 감자 보툴리누스 중독 발병은 드물지만 그들은 일어난다 , 그리고 이것은 정말 미안한 것보다 안전한 것이 더 나은 한 가지 예입니다. 운 좋게도 구운 감자 보툴리누스 중독에 대항하는 것은 매우 쉽습니다. 몇 가지 간단한 식품 안전 규칙을 따르고 오븐에서 감자를 꺼낼 계획이더라도 감자가 오븐에서 나오는 즉시 호일을 제거하기만 하면 됩니다. 바로 냉장고.

감자(및 기타 TCS 식품)가 실온에 4시간 동안 있을 때 문제가 발생하지만 구운 감자를 섭취할 수 있는 충분한 시간을 제공해야 합니다. 아직 시간은 충분합니다.) 감자를 뜨겁게 유지할 수도 있지만 그렇게 하면 감자가 마르거나 너무 익을 수 있습니다.

그러나 호일을 제거하는 것은 감자가 오븐에서 냉장고로 직접 이동하더라도 통과해야 하기 때문에 즉시 해야 하는 일입니다. ~을 통해 냉각되는 동안의 위험 구역과 호일로 인한 산소 부족과 함께 보툴리누스 중독에 유리한 조건을 만들 수 있습니다.